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Jordi Cruz revela el secreto del caldo de huesos perfecto y sus increíbles beneficios

02/03/2026 00:09 - Entretenimiento

El reconocido chef catalán y jurado de Masterchef España compartió su técnica infalible para preparar este superalimento que se ha convertido en tendencia mundial por sus propiedades para articulaciones, piel y huesos. Una receta que requiere paciencia pero que promete resultados extraordinarios.

? El método del chef estrella para un caldo nutritivo

El caldo de huesos se ha convertido en una de las preparaciones más demandadas por quienes buscan mejorar su alimentación de forma natural. Jordi Cruz, el reconocido chef catalán y jurado de Masterchef España, decidió compartir su rigor culinario para lograr una receta que, según él, "no se improvisa, se cultiva".

? Ingredientes y Proporciones

La clave está en respetar las cantidades exactas:

  • 1 kg a 1,25 kg de huesos (aproximadamente "kilo, kilo y poquito")
  • 2 litros de agua mineral
  • 12 gramos de sal
  • Chorrito de vinagre (ayuda a liberar minerales)

? Tipos de Huesos Recomendados

Jordi Cruz explica qué aporta cada tipo:

Tipo Beneficio
Huesos de caña Médula rica en grasas saludables y minerales
Huesos de rodilla Alto contenido de colágeno
Huesos de costilla Aportan carne y sabor intenso

Pueden ser de ternera, cerdo o pollo según preferencia.

?? Tiempos de Cocción

? Pollo

8-12 horas

? Vaca/Ternera

12-24 horas

??? Paso a Paso del Chef

  1. Planificación previa: Encargar al carnicero huesos cortados en trozos pequeños para una infusión más efectiva.
  2. Inicio en frío: Cubrir los huesos con agua fría y añadir el chorrito de vinagre para liberar minerales.
  3. Cocción suave: "A partir de que hierve, tiene que hervir suave, suave", recomienda Jordi Cruz. Usar inducción para mejor control.
  4. Espumado constante: Retirar las impurezas que flotan al principio para un caldo limpio y claro.
  5. Filtrado y reposo: Colar el caldo y dejarlo enfriar en frío hasta que se gelatinice naturalmente.
  6. Resultado final: El caldo quedará gelatinizado con una capa de grasa superficial proveniente de la médula, que el chef indica que "es incluso buena para vosotros".

? Beneficios Nutricionales Comprobados

Jordi Cruz destaca que el caldo de huesos es "bueno para las articulaciones, para tener una piel más firme y elástica, y para el fortalecimiento de huesos y ligamentos".

Glicina

Reparación de tejidos y salud intestinal

Prolina

Síntesis de colágeno y salud cardiovascular

Glutamina

Función muscular y sistema inmune

? Respaldo Científico

Un estudio publicado en la revista científica Nutrients señala que "el consumo regular de péptidos de colágeno se asocia con mejoras en la densidad mineral ósea y reducción de dolor articular en individuos con osteoartritis o desgaste articular".

? Consejo del Chef

"La clave para el caldo de huesos perfecto es extraer todo lo bueno del hueso sin enturbiar el caldo. Eso significa fuego suave, agua fría al inicio y una cocción larga que respete el colágeno".

— Jordi Cruz, chef catalán y jurado de Masterchef España

Fuente: Clarín / La Vanguardia - 1 de marzo de 2026

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