Un panorama de consumo agotado

En la segunda semana de enero el sector de la restauración registra una caída del 20?% del volumen de ventas respecto a 2023, según la consultora Infodash. La inflación acumulada en 2025 fue de 31,5?%, pero los precios de la comida fuera del hogar crecieron 42,5?%, situándose 33,7?% por encima del índice general desde 2019.

Por qué la pizza y el bodegón ganan terreno

Las pizzerías y los bodegones ofrecen platos abundantes y fáciles de compartir, lo que los vuelve atractivos para los llamados “bolsillos flacos”. Los consumidores optan por mozzarella o porciones grandes de pizza y evitan postres caros. En contraste, los platos y tragos individuales pierden participación.

Helados, el dulce que resiste

La Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados indica que el consumo per cápita de helado se mantuvo estable: 6,9?kg en 2023, 7,3?kg en 2024 y alrededor de ese nivel en 2025.

Voces del sector

Francisco Miranda, directivo de la Cámara de Cafés y Bares, describió el desempeño de pizzerías y bodegones como “coherente” en un período de recesión, aunque señaló que el corredor turístico sigue en peor balance por el fuerte dólar. Miranda anticipó que la reforma laboral y tributaria podría aliviar a las pymes, que hoy están entre un 15?% y 20?% bajo los niveles de cierre de 2023.

Carlos López, presidente de la Cámara Empresaria de Discotecas y Bares de la provincia de Buenos Aires, calificó al sector como “devastado”. Desde octubre de 2025 aproximadamente 45 comercios han cerrado y la actividad nocturna ha disminuido más del 60?%.

¿Cuánto cuesta salir a tomar en enero 2026?

Un relevamiento de cinco franquicias (Blest, Patagonia, Cervelar, Baum y Temple) muestra que una hamburguesa acompañada de dos pintas de cerveza supera los 30?000?pesos en promedio. Algunos precios destacados:

• Temple: pinta de cerveza $6.800?$8.000; gin tónico $10.000; Fernet Branca con Coca?Cola $9.200.
• Patagonia: pinta $7.200?$7.500; gin tónico $8.500?$9.300; pizza $15.000?$18.000.
• Baum: cerveza $5.200?$9.600; Aperol $9.100; pizza grande $19.000?$25.000.
• Cervelar: pinta $4.700?$6.800; pizza mozzarella $18.500; pizza jamón y morrón $20.800.
• Blest: pinta $6.300?$6.900; Fernet $6.700; pizza grande $19.500?$25.000.

Estos costos hacen que la salida fuera del hogar sea prohibitiva para la mayor parte de la población activa.

Conclusión

El consumo en el sector gastronómico argentino se ha reconfigurado: la pizza y el bodegón se convierten en los salvavidas de un público que busca compartir sin romper el presupuesto, mientras que bares y discotecas enfrentan una recesión profunda que pone en riesgo su viabilidad a corto plazo.