El reconocido chef Damián Betular reveló el secreto que transforma una masa de panqueques corriente en una preparación impecable: dejar reposar la mezcla 30 minutos en la heladera y cocinar a fuego medio. Con estos simples pasos, la textura queda esponjosa y el dorado uniforme, una técnica que ya se viralizó en las redes.

El chef argentino Damián Betular, conocido por su paso por MasterChef Celebrity, compartió en el canal de streaming Olga el detalle que cambia radicalmente el resultado de los panqueques. No se trata de ingredientes exóticos, sino de respetar el proceso de **reposo** de la masa. ### Por qué es esencial el reposo El reposo permite que la harina absorba plenamente la leche y que el gluten se relaje, evitando una textura dura o grumosa. Betular indica que la mezcla debe cubrirse con film transparente y mantenerse en la heladera al menos **30 minutos**. Este tiempo es suficiente para que los componentes se integren de forma homogénea. ### Temperatura de cocción adecuada Otro punto crítico es la temperatura de la sartén. Según Betular, el fuego debe ser **medio**; una superficie demasiado caliente quema el exterior mientras el interior queda crudo. Cocinar a fuego medio garantiza un dorado parejo y una interioridad esponjosa. ### Receta completa de panqueques de Damián Betular - 1 taza de harina 0000 - 2 huevos - 1 taza de leche - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de azúcar (opcional) - Manteca o aceite para engrasar la sartén **Procedimiento** 1. En un bowl mezclar la harina, los huevos y la leche hasta obtener una masa lisa sin grumos. 2. Incorporar la sal y, si se desea, el azúcar. Mezclar bien. 3. Cubrir la mezcla y dejarla reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. 4. Calentar una sartén a fuego medio y engrasarla ligeramente. 5. Verter un cucharón de masa, distribuir de forma uniforme y cocinar hasta que se despegue; dar la vuelta y dorar del otro lado. El consejo de Betular se volvió viral en redes sociales, con numerosos usuarios confirmando que sus panqueques salían perfectos siguiendo la técnica del reposo y la cocción a fuego medio. El chef concluyó que "la cocina es técnica y paciencia", subrayando la importancia de respetar cada paso del proceso. Esta sencilla pero poderosa recomendación demuestra que incluso las recetas más tradicionales pueden beneficiarse de una atención cuidadosa a los detalles.