Los expertos en nutrición recomiendan incluir legumbres en la mesa todos los días. Este alimento, rico en proteína vegetal, fibra y micronutrientes, ayuda a prevenir enfermedades crónicas y a mantener una dieta equilibrada. Conoce por qué son clave, cuáles son las variedades más nutritivas y cómo incorporarlas fácilmente en tus comidas.

¿Qué son las legumbres?

Las legumbres, también llamadas leguminosas o pulses, son semillas comestibles de plantas de la familia Fabaceae. Entre los más comunes están los garbanzos, lentejas, alubias, soja, guisantes y chícharos. Su alto contenido de proteína vegetal y fibra las convierte en un pilar de la alimentación saludable.

Beneficios para la salud

Los estudios científicos avalan múltiples efectos positivos:

• Control del colesterol: la fibra soluble reduce los niveles de LDL, el llamado "colesterol malo".
• Regulación glucémica: el bajo índice glucémico ayuda a mantener estable la glucosa en sangre, útil para personas con diabetes tipo 2.
• Prevención cardiovascular: una revisión de 2021 encontró que un consumo regular de legumbres disminuye el riesgo de enfermedad coronaria en aproximadamente un 10%.
• Salud digestiva: la fibra favorece la motilidad intestinal y la microbiota.
• Aporte de micronutrientes: hierro, zinc, magnesio, vitaminas del complejo?B y antioxidantes.

Cuáles son las legumbres más nutritivas

Aunque todas aportan beneficios, algunas destacan por su perfil nutricional:

• Lentejas: 26?g de proteína y 8?g de fibra por cada 100?g; ricas en ácido fólico.
• Garbanzo: 19?g de proteína, 7?g de fibra; alto contenido de hierro y folato.
• Alubias negras: 21?g de proteína, 9?g de fibra; fuente importante de antioxidantes anthocyanins.
• Soja: 36?g de proteína completa, isoflavonas con efecto antioxidante; también aporta ácidos grasos omega?3.
• Guisantes: 5?g de proteína, 5?g de fibra; alto contenido de vitamina?C y luteína.

Cómo incorporarlas en la dieta

Existen muchas formas sencillas de incluirlas:

• En ensaladas frescas: garbanzos o lentejas cocidas con vegetales y aliño de limón.
• En sopas y guisos: alubias negras o guisantes aportan cuerpo y sabor.
• Como base de hamburguesas vegetales: mezcla de soja texturizada y especias.
• En hummus o dips: el clásico hummus de garbanzo, perfecto para snack.

Recomendaciones de consumo

La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere consumir al menos 400?g de frutas y verduras al día, incluyendo legumbres como parte de ese total. En Argentina, el Ministerio de Salud recomienda 2?3 porciones semanales de legumbres, equivalentes a unos 150?200?g cocidos por porción. Alternar entre diferentes tipos permite obtener una gama más amplia de nutrientes.

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