Глобальный феномен, тревожащий специалистов
Пищевая аллергия растет во всем мире и больше не является исключительно детской проблемой. По данным Mayo Clinic, от 2% до 4% взрослых живут по крайней мере с одной пищевой аллергией. Это состояние развивается из-за комбинации генетических, экологических и иммунологических факторов.
Дискуссия возобновилась после выпуска подкаста On Nutrition от Mayo Clinic, где зарегистрированный диетолог Сара Вульф (Sara Wolf) объяснила, почему увеличивается число случаев, как отличить аллергию от непереносимости и что делать, если проблема возникает во взрослом возрасте.
«Иммунная система распознает некоторые продукты питания как угрозу и запускает аллергическую реакцию, которая может затронуть кожу, дыхательную систему, пищеварительный тракт и артериальное давление»
9 продуктов, на которые приходится 90% аллергий
Хотя с аллергическими реакциями связано более 170 продуктов, большинство случаев приходится на небольшую группу. По данным Mayo Clinic, около 90% пищевых аллергий связаны с девятью продуктами:
За пределами этой группы встречаются менее известные состояния, такие как синдром альфа-галь, связанный с реакцией на мясо млекопитающих (говядину или свинину), которое может возникнуть после укуса некоторых клещей, и синдром оральной аллергии, вызывающий зуд или жжение в губах и рту после употребления некоторых овощей или фруктов.
Почему число случаев среди взрослых растет?
Инженер-технолог Каролина Мото (Carolina Moto) в интервью для Radio Buenos Aires (известная аргентинская радиостанция) отметила, что «сейчас самая сильная теория связана с воздействием окружающей среды». Среди связанных факторов она назвала:
- Использование антибиотиков
- Роды путем кесарева сечения
- Сокращение грудного вскармливания
- Воздействие дезинфицирующих средств
Эти факторы влияют на микробиоту кишечника и снижают ее способность отличать питательные вещества от чужеродных агентов. К этому добавляются случаи астмы, экземы и других аллергий в анамнезе, что повышает риск развития пищевой аллергии.
Аллергия vs. непереносимость: это не одно и то же
Один из ключевых моментов — разница между аллергией и непереносимостью. Пищевая аллергия активирует иммунный ответ, который может быстро прогрессировать и затронуть несколько органов с риском анафилаксии. Непереносимость, как правило, затрагивает только желудочно-кишечный тракт (например, непереносимость лактозы вызывает газы, вздутие живота или диарею, но не анафилаксию).
Вульф подчеркнула, что «легкой аллергии» не существует: «Если это настоящая пищевая аллергия, никогда нельзя знать, будет ли реакция легкой, средней или тяжелой». У человека могли быть ограниченные реакции в прошлом, но в будущем может возникнуть гораздо более тяжелая.
Важность маркировки и перекрестного загрязнения
Инженер Каролина Мото объяснила юридическую разницу между намеренным указанием ингредиентов и предупреждениями о перекрестном загрязнении: надпись «содержит» означает, что аллерген является частью рецептуры, а «может содержать» следует использовать только тогда, когда мер контроля недостаточно.
«Люди с аллергией не имеют другого выбора, кроме как читать этикетку и доверять информации на ней», — предупредила специалист. Она представит эти критерии на выставке Tecno Fidta (важная выставка пищевых технологий в Аргентине), которая пройдет с 15 по 18 сентября в выставочном центре La Rural (крупнейший выставочный комплекс в Буэнос-Айресе).
Что делать при аллергической реакции
Среди наиболее частых проявлений: крапивница, отек, зуд, заложенность носа, рвота, диарея и затрудненное дыхание. Когда затронуты две или более систем организма, риск анафилаксии возрастает, и применением эпинефрина является правильным ответом, за которым следует неотложная медицинская помощь.
Для подтверждения диагноза рекомендуется проконсультироваться с аллергологом. Инструменты включают кожные пробы, анализы крови и пероральные пищевые провокационные тесты под наблюдением врача, которые ни в коем случае нельзя проводить дома.
В повседневной жизни основная стратегия остается прежней: избегать аллергена и снижать риск перекрестного загрязнения, проверяя этикетки, оценивая риски в ресторанах и учитывая общие поверхности или посуду.
Источники: Infobae | Radio Buenos Aires | Noticias de Gipuzkoa