کولینری انوویشن پر سخت نظر: مشیلن شیف کو چیونٹیوں کے استعمال پر جیل کا خطرہ

جنوبی کوریا کے جدید دارالحکومت سیول کے مشہور علاقے گنگنام میں واقع ایویٹ (Evett) ریستوران، جسے عالمی معیار کے اعلیٰ کھانے کا اعزاز 'دو مشیلن سٹارز' حاصل ہے، آج کل دنیا بھر میں زیرِ بحث ہے۔ اس کے آسٹریلوی شیف جوزف لیڈگر ووڈ کو ایک خاص ڈش میں چیونٹیاں استعمال کرنے پر ایک سال قید اور بھاری جرمانے کا سامنا ہے، جس سے کھانے کی تخلیق اور قانونی ضوابط کے درمیان توازن پر ایک اہم بحث چھڑ گئی ہے۔

تنازعہ کا آغاز: وہ ڈش جس نے ہل چل مچا دی

ڈیزرٹ سے قبل پیش کی جانے والی ایک خاص آئس کریم (سوربے) میں کالی چیونٹیاں استعمال کی گئیں۔ شیف کا کہنا ہے کہ یہ ایک لیمن گھاس (lemongrass) جیسا ذائقہ دیتی ہیں اور منہ کو صاف کرنے میں مدد کرتی ہیں، یہ تکنیک انہوں نے امریکہ اور یورپ میں اپنے کیریئر کے دوران سیکھی۔ تاہم، جنوبی کوریا کے قوانین کے مطابق صرف 10 اقسام کے کیڑے مکوڑے (جیسے ٹڈے اور ریشم کے کیڑے کے لاروا) کھانے کی اجازت ہے، اور چیونٹیاں اس فہرست میں شامل نہیں ہیں۔

حیران کن اعداد و شمار

تحقیقات سے پتہ چلا ہے کہ اپریل 2021 سے جنوری 2025 کے درمیان یہ ڈش 12,200 بار فروخت ہوئی، جس سے 120 ملین وون (تقریباً 81,213.60 امریکی ڈالر) کی آمدنی ہوئی۔ اس میں تقریباً 49,000 چیونٹیاں استعمال ہوئیں جو امریکہ اور تھائی لینڈ سے قانونی طور پر درآمد کی گئیں، لیکن جنوبی کوریا میں انسانی کھپت کے لیے غیر مجاز تھیں۔

مزید برآں، صحت کے حکام نے تصدیق کی ہے کہ ان چیونٹیوں میں عام کھانے والے کیڑوں کے مقابلے میں 55 گنا زیادہ بھاری دھاتیں (heavy metals) پائی گئیں، جو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہیں۔ یہ بات عوامی حفاظت اور صحت کے ضوابط کی پابندی کی اہمیت کو اجاگر کرتی ہے۔

شیف کا دفاع اور گیسٹرانومی کا مستقبل

شیف نے واقعہ تسلیم کیا ہے لیکن کہا کہ وہ اس عمل کی غیر قانونی نوعیت سے لاعلم تھے، کیونکہ ڈنمارک، برطانیہ اور آسٹریلیا جیسے ممالک میں ہائی کیکوکنگ میں کیڑے استعمال کرنا عام بات ہے۔ ان کی طرف سے دلیل دی گئی کہ صرف 60 فیصد گاہک ہی چیونٹیوں والا ورژن چنتے تھے، جبکہ باقی کے لیے فرمینٹڈ سرکہ اور کھانے والے پھولوں جیسی دیگر تبدیلیاں ہمیشہ موجود تھیں۔

عدالت کی طرف سے اپنے فیصلے کا اعلان 2 ستمبر 2026 کو کیا جائے گا۔ یہ کیس اس بات کا ایک اہم ثبوت ہے کہ کس طرح قومی قوانین کو عالمی کھانے کی رجحانات کے مطابق ڈھالا جا سکتا ہے، جبکہ صارفین کی صحت کو ہمیشہ ترجیح دی جائے۔ دنیا بھر کے فوڈ انڈسٹری کے ماہرین امید کر رہے ہیں کہ یہ فیصلہ تخلیق اور قانون کے درمیان ایک بہتر اور محفوظ توازن قائم کرنے میں مددگار ثابت ہوگا۔