05/08/2026 08:25 - General
La relación entre la alimentación y la salud cardiovascular es cada vez más clara. En las últimas décadas, los expertos han advertido sobre los riesgos de los alimentos ultraprocesados: productos industriales que contienen múltiples aditivos para mejorar su sabor, textura o duración. Ahora, una nueva investigación publicada en la revista European Heart Journal suma evidencia sobre los posibles efectos de ciertos conservantes en la presión arterial.
El estudio fue desarrollado por el Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional de Francia, dependiente de la Universidad Sorbonne Paris Nord y la Universidad Paris Cité, bajo la dirección de la doctora Mathilde Touvier, investigadora del INSERM (Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Francia).
La investigación se basó en la cohorte NutriNet-Santé, un proyecto que reúne información detallada sobre hábitos alimentarios de miles de voluntarios franceses. En este caso, se analizaron datos de 112.395 participantes, con un seguimiento promedio de entre siete y ocho años.
Cada seis meses, las personas informaban todo lo que habían comido y bebido durante períodos de tres días consecutivos. Esta metodología permitió a los científicos conocer con precisión qué conservantes consumían y en qué cantidades.
Dato revelador: El 99,5% de los participantes había consumido al menos un conservante alimentario durante los dos primeros años del estudio, lo que demuestra la omnipresencia de estos aditivos en la dieta moderna.
Los investigadores compararon los niveles de consumo de cada conservante con la aparición de casos de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares durante el período de seguimiento.
El estudio identificó ocho aditivos conservantes con una asociación significativa al aumento del riesgo cardiovascular. Estos se clasifican en el sistema de códigos europeo (con la letra E seguida de un número), que identifica cada aditivo permitido en la industria alimentaria.
| Aditivo | Código | Alimentos donde suele encontrarse |
|---|---|---|
| Sorbato potásico | E202 | Panes industriales, quesos procesados, bebidas |
| Metabisulfito potásico | E224 | Vinos, frutas deshidratadas, alimentos conservados |
| Nitrito de sodio | E250 | Embutidos, fiambres, carnes procesadas |
| Ácido ascórbico | E300 | Bebidas, panificados, productos enlatados |
| Ascorbato de sodio | E301 | Carnes procesadas, productos envasados |
| Eritorbato de sodio | E316 | Fiambres, carnes curadas |
| Ácido cítrico | E330 | Gaseosas, jugos, golosinas, salsas |
| Extractos de romero | E392 | Snacks, comidas listas, productos congelados |
El doctor Nicolás Renna, presidente de la Sociedad Interamericana de Hipertensión (IASH), ex presidente de la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial (SAHA) e investigador del CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina), valoró el aporte del estudio.
Es un estudio muy relevante por su gran tamaño poblacional y por la calidad de la información dietaria recopilada. Sin embargo, es importante destacar que se trata de un estudio observacional. Esto significa que demuestra una asociación, pero no puede confirmar que los conservantes sean la causa directa de la hipertensión.
— Dr. Nicolás Renna, presidente de la Sociedad Interamericana de Hipertensión
Renna, quien también se desempeña como jefe de la Unidad Coronaria y la Unidad de Hipertensión del Hospital Español de Mendoza (Argentina), precisó que la recomendación no es generar temor hacia un conservante específico, sino mejorar la calidad global de la alimentación.
La hipertensión arterial es una condición en la que la fuerza de la sangre contra las paredes de las arterias es constantemente demasiado alta. Es un factor de riesgo importante para infartos, accidentes cerebrovasculares y enfermedad renal. A menudo no presenta síntomas, por lo que se la conoce como el asesino silencioso.
El doctor Renna señaló que la prevención se basa en intervenciones sobre el estilo de vida con sólida evidencia científica:
Desde el punto de vista nutricional, los patrones dietarios con mayor respaldo científico son:
Estos resultados deben interpretarse como una señal de alerta y como una nueva pieza de evidencia dentro de un cuerpo de datos cada vez más amplio que relaciona los alimentos ultraprocesados con un mayor riesgo cardiovascular.
En la práctica clínica diaria no justifican prohibir determinados aditivos ni generan cambios inmediatos en las recomendaciones, pero sí refuerzan la importancia de promover patrones de alimentación basados en alimentos frescos o mínimamente procesados.
Importante: La medición periódica de la presión arterial es fundamental. La hipertensión suele ser una enfermedad silenciosa y su detección temprana permite prevenir complicaciones graves como infartos, accidentes cerebrovasculares y enfermedad renal.
La doctora Touvier advirtió que el estudio presenta algunas limitaciones inherentes a su diseño observacional. Por ello, no puede establecer una relación de causalidad directa entre los conservantes y el desarrollo de hipertensión.
Sin embargo, los hallazgos se basan en datos muy detallados y los investigadores ajustaron los resultados considerando otros factores que pueden aumentar o disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Investigaciones experimentales previas sugieren que algunos conservantes podrían causar estrés oxidativo en el organismo o afectar el funcionamiento del páncreas.
Fuente: Infobae | European Heart Journal | Sociedad Interamericana de Hipertensión
Alfredo S. Quiroga
