الظاهرة العالمية التي تقلق المتخصصين
تتزايد الحساسية الغذائية في جميع أنحاء العالم، ولم تعد مشكلة تقتصر على مرحلة الطفولة. وفقاً لبيانات من عيادة مايو (Mayo Clinic)، يعيش بين 2% و4% من البالغين مع حساسية غذائية واحدة على الأقل، وهي حالة تتزايد بسبب مزيج من العوامل الجينية والبيئية والمناعية.
عاد النقاش إلى الواجهة من خلال حلقة من البودكاست On Nutrition التابع لعيادة مايو، حيث أوضحت أخصائية التغذية سارة وولف أسباب زيادة الحالات، وكيفية التمييز بين الحساسية والتعصب، وما يجب فعله عند ظهور المشكلة في مرحلة البلوغ.
يحدد جهاز المناعة بعض الأطعمة كتهديد ويطلق حساسية غذائية يمكن أن تؤثر على الجلد والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وضغط الدم
الأطعمة التسعة التي تركز 90% من الحساسية
على الرغم من وجود أكثر من 170 طعاماً مرتبطاً بردود الفعل التحسسية، إلا أن معظم الحالات تتركز في مجموعة صغيرة. وفقاً لعيادة مايو، حوالي 90% من الحساسية الغذائية ترتبط بتسعة منتجات:
خارج هذه المجموعة الأساسية، تظهر حالات أقل شهرة، مثل متلازمة ألفا-غال (alpha-gal)، المرتبطة بردود الفعل تجاه لحوم الثدييات (البقري أو الخنزير)، والتي قد تنشأ بعد لدغة بعض أنواع القراد، ومتلازمة حساسية الطعام الناتجة عن حبوب اللقاح، التي تسبب حكة أو حرقاناً في الشفاه والفم بعد تناول خضروات أو فواكه معينة.
لماذا تزداد الحالات عند البالغين؟
أشارت مهندسة الأغذية كارولينا موتو، في حوار مع راديو بوينس آيرس (Radio Buenos Aires) -وهي محطة إذاعية رائدة في الأرجنتين- إلى أن أقوى نظرية اليوم تتعلق بتأثير البيئة. من بين العوامل المرتبطة ذكرت:
- استخدام المضادات الحيوية
- الولادات القيصرية
- انخفاض الرضاعة الطبيعية
- التعرض للمطهرات
تؤثر هذه العوامل على الميكروبيوم المعوي وتضر بقدرته على التمييز بين العناصر الغذائية والغزاة. إلى جانب ذلك، تاريخ الإصابة بالربو والإكزيما والحساسية الأخرى يزيد من خطر الإصابة برد فعل غذائي.
الحساسية مقابل التعصب: ليسا نفس الشيء
أحد المحاور المركزية هو الفرق بين الحساسية والتعصب. الحساسية الغذائية تنشط استجابة مناعية يمكن أن تتصاعد بسرعة وتؤثر على عدة أعضاء، مع خطر التأق (anaphylaxis). التعصب (Intolerance)، من ناحية أخرى، يتركز عادة في الجهاز الهضمي، كما هو الحال مع اللاكتوز، الذي يسبب الغازات والانتفاخ أو الإسهال، ولكن لا يؤدي إلى التأق.
أكدت وولف أنه لا يوجد ضمان لوجود حساسية خفيفة: إذا كانت حساسية غذائية حقيقية، فلا يمكن أبداً معرفة ما إذا كان رد الفعل سيكون خفيفاً أو معتدلاً أو شديداً. قد يعاني الشخص من تفاعلات محدودة في الماضي ثم يعاني لاحقاً من استجابة أكثر شدة.
أهم وضع الملصقات والتلوث المتقاطع
شرحت مهندسة الأغذية كارولينا موتو الفرق القانوني بين الإشارة المتعمدة للمكونات وتحذيرات التلوث المتقاطع: عبارة يحتوي على تعني أن المسبب للحساسية جزء من التركيبة، بينما قد يحتوي على يجب استخدامها فقط إذا كانت تدابير الرقابة غير كافية.
حذرت المتخصصة من أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ليس لديهم خيار آخر سوى قراءة الملصق والثقة في المعلومات الواردة فيه. وستعرض موتو هذه المعايير في معرض تكنو فيدتا (Tecno Fidta)، وهو معرض لتكنولوجيا الأغذية يقام من 15 إلى 18 سبتمبر في لا رورال (La Rural)، وهو مركز المعارض الرئيسي في مدينة بوينس آيرس بالأرجنتين.
ماذا تفعل عند حدوث رد فعل تحسسي
من بين الأعراض الأكثر شيوعاً: الشرى، التورم، الحكة، احتقان الأنف، القيء، الإسهال وصعوبة التنفس. عندما يتأثر نظامان أو أكثر في الجسم، يزداد خطر التأق (anaphylaxis) ويكون استخدام الإبينفرين (epinephrine) هو الإجراء الموصى به، يليه طلب رعاية طبية طارئة.
لتأكيد التشخيص، التوصية هي استشارة أخصائي حساسية. تشمل الأدوات اختبارات الجلد، تحاليل الدم، وتحديات الطعام الفموية تحت إشراف طبي، والتي لا يجب أبداً تجربتها في المنزل.
في الحياة اليومية، تظل الاستراتيجية المركزية هي تجنب المسبب للحساسية وتقليل التلوث المتقاطع، من خلال مراجعة الملصقات، وتقييم المخاطر في المطاعم، ومراعاة الأسطح أو الأدوات المشتركة.
المصادر: إنفوباي | راديو بوينس آيرس | نوتيسياس دي جيبوزكوا