La rivoluzione dello shokupan nelle cucine britanniche
Dorato, brillante e con una consistenza che ricorda una nuvola: il pane al latte giapponese (conosciuto come shokupan) è diventato un fenomeno virale assolutamente irresistibile nel Regno Unito, e tutto grazie alla potenza di TikTok.
I video di questi panini spugnosi, che accumulano milioni di visualizzazioni, sono riusciti a fare ciò che pochi ingredienti riescono a fare: passare direttamente dagli schermi dei telefoni agli scaffali dei supermercati. Le radici di questo pane risalgono alla tradizione occidentale introdotta in Giappone, ma durante il XX secolo, i panificatori giapponesi hanno adattato le tecniche europee ai palati locali, creando un capolavoro culinario.
Numeri che parlano di un successo straordinario
La catena di supermercati Waitrose (uno dei marchi premium più noti in Gran Bretagna) ha assistito in prima persona a questa follia. Secondo quanto riportato, le ricerche di 'Japanese milk buns' sul loro sito web sono esplose del 617% nell'ultimo mese, mentre le vendite hanno registrato un aumento del 27% nello stesso periodo. Ma il pane non è l'unico prodotto giapponese in crescita: le vendite della pasta di ramen Miso Tasty sono cresciute del 41% e quelle della pasta per zuppe del 22%.
Emilie Wolfman, sviluppatrice di prodotti per Waitrose, ha descritto l'ascesa del pane al latte come una delle tendenze gastronomiche più eccitanti che hanno visto passare dai social network alle cucine tradizionali.
Oltre la mollica soffice: sandwich e creatività
Lo shokupan non è l'unico ambasciatore della cucina giapponese che impazza sui social. I sandwich di frutta fresca (fruit sando), i soufflé di pancake e i sandwich fritti hanno milioni di appassionati di gastronomia ai loro piedi.
Ristoranti come Black Bear Burger a Londra servono già i loro hamburger e pollo fritto in questi soffici panini, mentre a Chinatown, Bun House offre versioni cantonesi con ripieni dolci e salati. Anche in Scozia, lo chef Tomás Gormley, del ristorante Cardinal, ha elogiato la praticità del pane, sottolineando che è più veloce da preparare rispetto al lievito madre e meno ricco di burro rispetto al brioche francese.
Il segreto della sua consistenza e come gustarlo
Il vincitore di MasterChef, Tim Anderson, afferma che il segreto di questo pane risiede nella tecnica yudane (un metodo che prevede l'uso di farina scottata con acqua bollente per migliorare la morbidezza e la conservazione) e nello sviluppo del glutine, che gli conferisce quella combinazione unica di fermezza ed estrema morbidezza. Anderson consiglia di utilizzarlo per preparare il natto toast (con fagioli di soia fermentati e formaggio fuso), un sandwich con uova o persino un 'pizza toast'. Suggerisce anche di abbinarlo con maionese Kewpie (famosa maionese giapponese più ricca e saporita), pancetta croccante, lattuga iceberg e pomodori di alta qualità per un BLT (Bacon, Lattuga, Pomodoro) di un altro livello.
Fonte: The Guardian