Un reciente trabajo publicado en la revista Journal of Agriculture and Food Chemistry revela que la combinación de café y leche potencia el efecto antiinflamatorio, duplicando la capacidad de los polifenoles del café al unirse con las proteínas lácteas.
El hallazgo científico
Un estudio revisado por pares, divulgado por la revista Journal of Agriculture and Food Chemistry, indica que añadir leche al café podría duplicar su efecto antiinflamatorio en comparación con el café solo. Los investigadores observaron que los polifenoles del café forman una unión molecular con las proteínas de la leche, lo que intensifica la respuesta antioxidante de las células.
¿Cómo funciona la sinergia?
Los polifenoles son compuestos bioactivos con potente actividad antioxidante que neutralizan radicales libres y modulan procesos inflamatorios. La leche aporta aminoácidos esenciales; al interactuar con los polifenoles, se genera una molécula más eficaz que reduce la inflamación hasta en un 100% más que los polifenoles aislados, según pruebas in vitro.
Perspectiva de expertos
Melissa Mroz?Planells, vocera de la Academia de Nutrición y Dietética, explicó que "los polifenoles actúan como antioxidantes y la combinación con proteínas potencializa ese efecto". El internoista Scott Zashin, citado por la revista Prevention, añadió que la mezcla ofrece un beneficio antiinflamatorio superior al café sin leche.
Más allá del café
Los mismos polifenoles se encuentran en arándanos, nueces, aceitunas, granos integrales, té y vino tinto. La dieta mediterránea, rica en estos alimentos y en fuentes de aminoácidos como la leche, el pollo o el pescado, es recomendada por reumatólogos para personas con enfermedades inflamatorias.
Limitaciones del estudio
Keri Gans, nutricionista, advirtió que los resultados provienen de experimentos con células en laboratorio y aún no se han confirmado en ensayos clínicos con humanos. Por ello, la evidencia se considera preliminar y no se puede afirmar que el café con leche produzca beneficios antiinflamatorios directos en la población general.
Conclusión para el consumidor
Mientras se amplía la investigación, incluir café con leche dentro de una dieta variada y equilibrada no representa riesgo y podría aportar un aporte adicional de antioxidantes. Sin embargo, la clave sigue siendo mantener una alimentación diversa, rica en polifenoles y proteínas, para favorecer la salud y reducir la inflamación.
Fuente: Infobae
