¿Qué es el gluten y por qué se elimina?

El gluten es una mezcla de proteínas, principalmente gliadina y glutenina, presentes en el trigo, la cebada y el centeno. En personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, su consumo provoca inflamación y síntomas gastrointestinales.

Riesgos de una eliminación indiscriminada

Los profesionales de la salud señalan varios problemas al excluir el gluten sin diagnóstico:

• Deficiencias de fibra: los cereales integrales son la principal fuente de fibra dietética, esencial para la función intestinal.
• Carencia de micronutrientes: vitaminas del grupo B, hierro, calcio y magnesio se encuentran en alimentos a base de trigo.
• Alteración de la microbiota: la falta de prebióticos puede desequilibrar la flora intestinal, favoreciendo el crecimiento de bacterias patógenas.
• Incremento de peso: algunos productos sin gluten son más calóricos y grasos para compensar la textura.

Qué dicen los especialistas

Gastroenterólogos de prestigiosas instituciones recomiendan realizar pruebas serológicas y biopsias antes de iniciar una dieta libre de gluten. Los dietistas enfatizan que, si no hay diagnóstico, es preferible mantener una alimentación balanceada que incluya cereales integrales.

Alternativas saludables

Para quienes desean reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, la recomendación es optar por cereales integrales sin gluten (quinoa, arroz integral, mijo) y aumentar la ingesta de frutas, verduras y legumbres.