¿Por qué el tipo de aceite importa?

Las investigaciones recientes se centran en cómo la composición de grasas, el punto de humo y los antioxidantes de cada aceite influyen en la función del hígado. Un consumo excesivo de grasas saturadas o aceites con bajo punto de humo, que se descomponen al calentar, puede generar estrés oxidativo y favorecer la aparición de enfermedades hepáticas.

Metodología del estudio

Los científicos compararon varios aceites de uso doméstico —incluyendo aceites vegetales, de oliva y de coco— mediante ensayos in?vitro y estudios observacionales en población adulta. Se analizaron marcadores hepáticos, niveles de daño celular y la presencia de compuestos inflamatorios después de la exposición a diferentes temperaturas de cocción.

Hallazgos principales

Los resultados indican que los aceites con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y con mayor resistencia a la oxidación presentan un menor riesgo de daño hepático. Además, los aceites con antioxidantes naturales, como la vitamina?E, favorecen la protección del hígado durante la cocción a temperaturas moderadas.

Recomendaciones para el consumidor

Con base en la evidencia, se sugiere elegir aceites que: • Posean un punto de humo adecuado para el modo de cocción que se emplee; • Contengan predominio de grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas; • Presenten contenido natural de antioxidantes. De esta manera se minimiza la generación de compuestos nocivos y se protege la salud del hígado a largo plazo.

Conclusión

Seleccionar el aceite correcto es una decisión de salud pública que puede contribuir a la prevención de enfermedades hepáticas. La ciencia respalda la preferencia por aceites con alto punto de humo y composición de grasas saludables, favoreciendo una cocina más segura y nutritiva.