La cadena de bares Pibä, nacida en Palermo en 2016, ofrece a emprendedores la posibilidad de abrir locales de fast?food gourmet con una inversión que va desde USD?40.000 hasta USD?120.000. Con una facturación promedio de $80?millones mensuales por punto y un retorno estimado entre 20 y 25 meses, la propuesta destaca por su modelo operativo centralizado y alta rentabilidad por metro cuadrado.

Origen y modelo de negocio de Pibä

Pibä, cuyo nombre significa “cerveza” en bielorruso, surgió en 2016 en el barrio de Palermo (Buenos Aires) al transformar un local de ropa en un bar?restaurante. El concepto combina pinchos gourmet con la velocidad y simplicidad del fast?food, permitiendo una operación sin vajilla y con una producción mayoritariamente centralizada.

Producción centralizada

Un 80?% de los insumos se elabora en la planta de José?León?Suárez y se distribuye a los franquiciados, lo que reduce el manejo de stock, minimiza desperdicios y mejora la rentabilidad.

Expansión y presencia actual

Hasta la fecha, Pibä cuenta con 14 locales (propios y franquiciados) en Argentina y presencia internacional en Milán y Barcelona. La capacidad productiva permite abastecer hasta 50 puntos de venta, y la marca tiene proyectos de apertura en Neuquén, Núñez y el corredor Buenavista (Acceso Norte), además de explorar el mercado de Ecuador.

Inversión requerida

Formato	Metros cuadrados aproximados	Inversión total (USD)
Pequeño (paseos gastronómicos, shoppings al aire libre)	?45?m²	USD?40?000
Estándar (locales de calle o centros comerciales)	?100?m²	USD?120?000

Principales componentes de la inversión

• Derechos de marca y capacitación.
• Acondicionamiento del local y equipamiento de cocina ligera.
• Stock inicial provisto por la central.
• Marketing de lanzamiento.

Rentabilidad y indicadores financieros

• Facturación promedio por local: $80?millones mensuales (pesos argentinos).
• Margen de utilidad neta aproximado: 20?% de la facturación.
• Tiempo estimado de recuperación de la inversión: 20?25 meses, sujeto a la variación del tipo de cambio.
• Equipo operativo típico: inicialmente 2?3 empleados, pero la demanda suele requerir alrededor de 10 empleados** por punto.

Perfil del franquiciado

Pibä busca socios con alto nivel de compromiso y disponibilidad para supervisar la operación diaria, especialmente en la fase de apertura. La marca prioriza la selección cuidadosa de ubicaciones y franquiciados para garantizar un crecimiento orgánico y sostenible.

Perspectivas a 2026

El objetivo de la empresa es consolidar su red existente y abrir nuevos puntos solo cuando se identifiquen inversores y ubicaciones idóneas, evitando una expansión agresiva que pueda comprometer la calidad del modelo.

Fuente: iProfesional (08/02/2026).