26/06/2026 19:11 - Tecnologia
لم يعد الذكاء الاصطناعي حكراً على المختبرات والمكاتب، بل أصبح جزءاً من المطابخ الأكثر ابتكاراً في العالم. تلجأ المطاعم الفاخرة وسلاسل الوجبات السريعة إلى الخوارزميات لتصميم وصفات لم يفكر فيها أي طاهٍ بشري، بجمع مكونات لا ينبغي أن تعمل معاً نظرياً.
الظاهرة ليست صدفة: أنظمة الذكاء الاصطناعي قادرة على تحليل ملايين التوليفات من النكهات والقوام والمركبات الكيميائية خلال ثوانٍ، محددة أنماطاً يحتاج الذوق البشري لعقود لاكتشافها. النتيجة أطباق مثل البرغر المثالي الذي قد يحتوي مكونات غير مألوفة كالشوكولاتة الداكنة أو الميسو المخمر أو خلاصات الفطر الغريبة.
تبدأ العملية بـقواعد بيانات ضخمة من الوصفات والمركبات الكيميائية. خوارزميات التعلّم الآلي تحلل:
يُنتج الذكاء الاصطناعي اقتراحات وصفات مع احتمالات النجاح، يجربها الطهاة البشريون ويحسنونها.
من الأمثلة الأكثر إثارة برغر صممه الذكاء الاصطناعي ويحتوي:
المفاجأة: أظهرت اختبارات التذوق نسبة قبول 89% بين مستهلكين لم يعرفوا أصل الوصفة.
| الميزة | الطاهي التقليدي | الذكاء الاصطناعي |
|---|---|---|
| التوليفات المختبرة | عشرات سنوياً | ملايين بالثانية |
| وقت التطوير | أسابيع أو أشهر | دقائق أو ساعات |
| الإبداع | مبني على الخبرة | مبني على البيانات |
| الدقة الغذائية | تقريبية | محسوبة بالملليغرام |
| تكلفة التطوير | مرتفعة | منخفضة (محاكاة) |
| الحدس العاطفي | عالي | منعدم |
سلاسل مثل برغر كينغ وماكدونالدز جرّبت الذكاء الاصطناعي لإنشاء قوائم محدودة. النتيجة: برغر بنكهات موسمية حققت زيادة 15-20% في المبيعات خلال فترات الترويج.
مطاعم راقية في طوكيو تستخدم الذكاء الاصطناعي لتصميم أطباق كايسيكي تجمع بين المكونات التقليدية والتقنيات الحديثة. طهاة مثل يوشيكاوا-سان يعترفون أن التقنية تفتح أبواباً لم نعرف بوجودها.
مطعم إل سيلير دي كان روكا، من أفضل المطاعم عالمياً، أدمج أدوات الذكاء الاصطناعي لتجريب منقوعات ومستحلبات مكتملة جزيئياً.
الإجابة المختصرة لا. الذكاء الاصطناعي يعمل كأداة للمساعدة والاكتشاف، لا للاستبدال. الطهاة البشريون لا غنى عنهم لـ:
الذكاء الاصطناعي يمنحني أفكاراً رائعة، لكنني أقرر ما يصلح لمطعمي - طاهٍ إسباني حاصل على 3 نجوم ميشلان.
يتوقع الخبراء أنه بحلول 2030، سـ 40% من المطاعم الفاخرة ستستخدم شكلاً من أشكال الذكاء الاصطناعي. الاتجاهات تشمل:
أول وصفة صممها الذكاء الاصطناعي بالكامل كانت كعكة شوكولاتة بالميسو والهيل، أنتجها IBM Chef Watson عام 2014. منذ ذلك الحين، تطورت التقنية بشكل مذهل.
المصدر: Infobae - Ciencia América
Alfredo S. Quiroga
