La revolución del 'shokupan' en las cocinas británicas
Dorado, brillante y con una textura que recuerda a una nube: el pan de leche japonés (conocido como shokupan) se ha convertido en un fenómeno viral absolutamente irresistible en el Reino Unido, y todo gracias al poder de TikTok.
Los videos de estos bollitos esponjosos, que acumulan millones de reproducciones, han logrado lo que pocos ingredientes logran: saltar de las pantallas de los celulares directamente a las góndolas de los supermercados. Las raíces de este pan se remontan a la tradición occidental introducida en Japón, pero durante el siglo XX, los panaderos japoneses adaptaron las técnicas europeas a los paladares locales, creando una obra maestra culinaria.
Números que hablan de un éxito rotundo
La cadena de supermercados Waitrose ha sido testigo de primera mano de esta locura. Según informaron, las búsquedas de 'Japanese milk buns' en su sitio web se han disparado en un 617% durante el último mes, mientras que las ventas experimentaron un aumento del 27% en el mismo período. Pero el pan no es el único producto japonés en auge: las ventas de pasta de ramen Miso Tasty crecieron un 41% y las de pasta de sopa un 22%.
Emilie Wolfman, desarrolladora de productos de Waitrose, describió el auge del pan de leche como 'una de las tendencias gastronómicas más emocionantes que hemos visto cruzar de las redes sociales a las cocinas convencionales'.
Más allá de la miga suave: sándwiches y creatividad
El shokupan no es el único embajador de la cocina japonesa que arrasa en redes. Los sándwiches de fruta fresca (fruit sando), los soufflé de panqueques y los sándwiches fritos también tienen a millones de foodies rendidos a sus pies.
Restaurantes como Black Bear Burger en Londres ya sirven sus hamburguesas y pollo frito en estos suaves bollitos, mientras que en Chinatown, Bun House ofrece versiones cantonesas con rellenos dulces y salados. Incluso en Escocia, el chef Tomás Gormley, del restaurante Cardinal, ha elogiado la practicidad del pan, destacando que es más rápido de preparar que la masa madre y menos pesado en mantequilla que el brioche francés.
El secreto de su textura y cómo disfrutarlo
El ganador de MasterChef, Tim Anderson, señala que el secreto de este pan reside en la técnica yudane y en el desarrollo del gluten, lo que le otorga esa combinación única de firmeza y suavidad extrema. Anderson recomienda utilizarlo para preparar natto toast (con judías de soja fermentadas y queso derretido), un sándwich de huevo o incluso un 'pizza toast'. También sugiere combinarlo con mayonesa Kewpie, tocino crujiente, lechuga iceberg y tomates de alta calidad para un BLT de otro nivel.
Fuente: The Guardian