Un dessert d'avanguardia che finisce in tribunale
Nel mondo dell'alta cucina, l'innovazione è spesso il confine tra il successo e l'audacia. Tuttavia, per il ristorante Evett, situato nel cuore di Gangnam (il quartiere più esclusivo e moderno di Seul, noto per l'estetica lussuosa e i grattacieli), la ricerca di sapori disruptivi ha superato il limite della legalità. Come riportato da The Guardian, un tribunale del distretto ovest di Seul ha inflitto sanzioni pecuniarie significative all'establishment e alla sua dirigenza per l'uso di insetti non approvati.
Il Piatto della Discordia
Si trattava di un sorbetto di sikhye — una bevanda tradizionale coreana a base di riso dolce, molto amata localmente — che veniva decorato con da tre a cinque formiche per piatto, aggiungendo un tocco visivo e gustativo d'avanguardia.
Sanzioni Imposte
- Gestore del ristorante: 10 milioni di won.
- Ginny Kim (CEO): 15 milioni di won.
Logistica dell'Ingrediente
Le formiche essiccate sarebbero state importate tramite posta da Stati Uniti e Thailandia in un periodo compreso tra aprile 2021 e gennaio 2025.
Perché è illegale in Corea del Sud?
La sicurezza alimentare in Corea del Sud è estremamente rigorosa. Attualmente, solo 10 specie di insetti sono legalmente approvate per il consumo umano. Qualsiasi altra specie richiede un'approvazione temporanea del Ministerio della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci, una procedura burocratica che il ristorante Evett avrebbe omesso di seguire.
| Dettaglio | Cifra Stimata (Procura) | Osservazione |
|---|---|---|
| Clienti serviti | 12.274 | Uso di circa 49.096 formiche |
| Ricavi generati | 120 milioni di won | Derivanti specificamente da questo dessert |
Analisi Giudiziaria
Il giudice ha sottolineato che l'uso degli insetti è stato prolungato e finalizzato a scopi promozionali. Inoltre, alcune analisi avrebbero rivelato che le formiche contenevano livelli di metalli pesanti superiori ai limiti consentiti.
Tuttavia, sono stati considerati come fattori attenuanti il fatto che gli imputati abbiano ammesso l'errore e che il ristorante abbia cessato l'uso dell'ingrediente. Il tribunale ha ipotizzato che il locale potesse ignorare il divieto locale, dato che tali insetti sono legali in Europa e negli Stati Uniti.
Nota: Lo chef fondatore, Joseph Lidgerwood, non è stato processato poiché la responsabilità legale ricade sul gestore registrato dell'attività.