بنیادی فرق کیا ہے؟

ارجنٹینا میں روٹی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہاں پورے اناج کی روٹی (pan integral) اور سفید روٹی (pan blanco) میں بنیادی فرق آٹے کے بننے کے عمل میں ہے۔ پورے اناج کی روٹی ان گندم کے تینوں حصوں سے بنتی ہے: چھلکا (بران)، جو ریشے سے بھرپور ہوتا ہے، بیج (جرم) جو غذائی طور پر بھرپور ہوتا ہے، اور نشاستے والا حصہ (اینڈوسپرم)۔ جبکہ سفید روٹی صرف نشاستے والے حصے سے بنتی ہے۔

اس فرق کی وجہ سے پورے اناج کی روٹی میں 3 سے 4 گن زیادہ ریشہ ہوتا ہے، اس کے علاوہ اس میں وٹامن بی، آئرن، میگنیشم، زنک جیسے معدنیات اور قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس بھی موجود رہتے ہیں۔

گلائسیمک انڈیکس اور شوگر کا کنٹرول

میٹابولک صحت کے لیے سب سے اہم بات گلائسیمک انڈیکس ہے۔ پورے اناج کی روٹی کا گلائسیمک انڈیکس تقریباً 50-60 ہوتا ہے، جبکہ سفید روٹی کا 70-85۔ اس کا مطلب ہے کہ پورے اناج کی روٹی کھانے سے خون میں گلوکوز آہستہ آہستہ بڑھتا ہے۔

یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے اہم ہے جو ذیابیطس، پری ذیابیطس یا انسولین مزاحمت سے متاثر ہیں۔ پورے اناج کی روٹی کا ریشہ پیٹ بھرنے کا احساس زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے، جس سے وزن کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے۔

کیا ہمیشہ پورے اناج کی روٹی بہتر ہے؟

ماہرین کے مطابق ہر وہ روٹی جو "پورے اناج" کے نام سے فروخت ہوتی ہے، وہ یکساں نہیں ہوتی۔ ضروری ہے کہ پیکیج پر موجود مواد کی فہرست کو پڑھیں اور دیکھیں کہ پورے اناج کا آٹا پہلے نمبر پر ہو۔ کچھ کمپنیاں تھوڑی مقدار میں پورے اناج کا آٹا استعمال کرتے ہیں اور رنگ ملانے سے صحت منسوب دکھاتی ہیں۔

کچھ حالات میں سفید روٹی بھی مناسب انتخاب ہو سکتی ہے: ان لوگوں کے لیے جو آنتوں کی بیماریوں سے متاثر ہیں اور کم ریشے والی غذا کی ضرورت ہے، سرجری کے بعد، یا کھیل کھیلنے والوں کے لیے جو ورزش سے پہلے جلدی توانائی چاہتے ہیں۔

عالمی صحت کی ہدایات

عالمی ادارہ صحت (WHO) اور مختلف ممالک کی غذائی ہدایات کے مطابق روزانہ کھائی جانے والی اناج کی کم از کم آدھی مقدار پورے اناج سے ہونی چاہیے۔ سائنسی تحقیق یہ بتاتی ہے کہ پورے اناج کھانے سے دل کی بیماریوں، ٹائپ 2 ذیابیطس اور بعض کینسر کا خطرہ کم ہوتا ہے۔