Subidas continuas que sobrepasan la inflación

Desde noviembre de 2024 la carne vacuna registra incrementos mensuales que golpean al sector. En 2025 los precios subieron cerca del 60?% acumulado y, en los primeros dos meses de 2026, la tendencia alcista se mantiene.

San Juan: precios actuales

Según Claudio?Silva, propietario del Frigorífico Iñaki, la semana pasada el gancho subió $700, lo que se traduce en un aumento en mostrador de entre $1.000 y $1.400 por kilo. Actualmente, los cortes más económicos se venden entre $18.000 y $20.000 pesos el kilo, mientras que cortes premium como lomo o punta de espalda superan los $23.000 pesos.

Factores que impulsan el encarecimiento

El mercado interno está influenciado por tres elementos clave:

• Exportaciones: la demanda de Estados Unidos, Europa, China y Corea mantiene alto el precio del novillo, arrastrando al resto de categorías.
• Acuerdo comercial con EE.?UU. La reciente ampliación de la cuota de carne a 100.000 toneladas eleva la presión sobre el stock nacional.
• Escasez de ganado: se estima una pérdida de más de 3 millones de cabezas en los últimos años; en 2026 habrá aproximadamente 1 millón menos de animales a faenar, reduciendo la oferta en unas 200.000 toneladas.

Impacto en los comerciantes

Para un carnicero pequeño, la compra de una media res (80?100?kg) implica entre $816.000 y más de $1.000.000 pesos. La caída del consumo, que ha disminuido un 40?% respecto a períodos anteriores, dificulta la rotación del stock.

Perspectivas a corto plazo

Silva apunta que, aunque la tendencia alcista podría estabilizarse cuando las exportaciones encuentren su límite, "el precio de la carne no va a bajar en el corto plazo". La falta de stock y la presión de los mercados internacionales siguen siendo los principales motores de los precios.

Fuente: Diario de Cuyo