24/06/2026 11:29 - Salud
То, что мы едим, напрямую влияет на риск развития хронических заболеваний. В последние годы многочисленные научные исследования указывают на одну и ту же рекомендацию: отдавать предпочтение настоящей пище и ограничить потребление ультрапастеризованных продуктов, даже если они рекламируются как «полезные» или «легкие».
В этом направлении недавнее французское исследование, опубликованное в European Heart Journal — научном журнале Европейского кардиологического общества (ESC), — показало, что люди, регулярно потребляющие продукты с консервантами, могут столкнутьься с повышенным риском артериальной гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Наблюдательное исследование возглавила Группа по исследованию эпидемиологии питания Университета Сорбонна Пари-Нор и Университета Пари-Сите под руководством доктора Матильды Тувье (директора исследований INSERM) и Анаис Хазенбёлер (докторанта).
Анализ, входящий в когорту NutriNet-Santé, охватил 112 395 добровольцев по всей Франции со средним периодом наблюдения от семи до восьми лет. Каждые шесть месяцев участники сообщали обо всём, что они ели и пили в течение периодов по три дня.
Ключевой факт: 99,5% участников потребляли хотя бы один пищевой консервант в течение первых двух лет исследования.
Исследователи подробно проанализировали ингредиенты продуктов питания и напитков, включая их консерванты, и следили за здоровьем добровольцев для выявления развития гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний.
| Добавка | Код | Где содержится |
|---|---|---|
| Сорбат калия | E202 | Промышленный хлеб, сыры, напитки и упакованные продукты |
| Метабисульфит калия | E224 | Вина, сухофрукты и консервированные продукты |
| Нитрит натрия | E250 | Колбасные изделия, сосиски, ветчина и переработанное мясо |
| Аскорбиновая кислота | E300 | Напитки, хлебобулочные изделия, консервы и промышленные продукты |
| Аскорбат натрия | E301 | Переработанное мясо и упакованные продукты |
| Эриторбат натрия | E316 | Деликатесы и вяленое мясо |
| Лимонная кислота | E330 | Газированные напитки, сладости, соки, соусы и ультрапастеризованные продукты |
| Экстракты розмарина | E392 | Снеки, готовые блюда и замороженные продукты |
В беседе с Infobae доктор Николас Ренна, президент Межамериканского общества гипертонии (IASH), бывший президент Аргентинского общества артериальной гипертонии (SAHA) и исследователь CONICET, заявил, что «это очень значимое исследование благодаря большому размеру популяции и качеству собранных диетологических данных».
«Однако важно подчеркнуть, что это наблюдательное исследование. Это означает, что оно демонстрирует ассоциацию, но не может подтвердить, что консерванты являются прямой причиной гипертонии или сердечно-сосудистых событий».
— Доктор Николас Ренна, президент Межамериканского общества гипертонии
Ренна, руководитель отделения коронарной терапии и отделения гипертонии больницы «Hospital Español» в Мендосе (Аргентина), отметил, что «рекомендация заключается не в том, чтобы вызывать страх перед конкретным консервантом, а в том, чтобы улучшить общее качество питания».
«Речь не о полном отказе от этих продуктов, а о том, чтобы они не составляли основу рациона. Современные данные свидетельствуют, что общий режим питания оказывает гораздо большее влияние на сердечно-сосудистое здоровье, чем отдельный ингредиент или добавка», — добавил он.
Специалист отметил, что профилактика гипертонии основана на научно обоснованных вмешательствах в образ жизни:
С точки зрения питания, режимы питания с наибольшей научной поддержкой — это диета DASH (Диетологические подходы к прекращению гипертонии) и средиземноморская диета. Обе способствуют высокому потреблению фруктов, овощей, бобовых, цельнозерновых продуктов, орехов и рыбы, а также меньшему потреблению ультрапастеризованных продуктов и натрия.
«Эти результаты следует интерпретировать как предупреждающий сигнал и как новое доказательство в растущем массиве данных, связывающих ультрапастеризованные продукты с повышенным сердечно-сосудистым риском», — указал Ренна.
«В повседневной клинической практике они не оправдывают запрет определенных добавок и не влекут немедленных изменений в рекомендациях, но усиливают важность продвижения режимов питания на основе свежих или минимально переработанных продуктов», — заключил он.
Специалист также подчеркнул, что «регулярное измерение артериального давления имеет фундаментальное значение, поскольку гипертония часто является бессимптомным заболеванием, и её раннее выявление позволяет предотвратить инфаркты, инсульты и заболевания почек».
Доктор Тувье предупредила, что исследование имеет некоторые ограничения, присущие его наблюдательному дизайну. Однако выводы основаны на очень детальных данных, и исследователи учли другие факторы, которые могут повышать или понижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Опубликованное экспериментальное исследование последовательно указывает на то, что консерванты могут вызывать окислительный стресс в организме или влиять на функционирование поджелудочной железы.
Источник: Infobae | European Heart Journal
Alfredo S. Quiroga
