25/06/2026 20:07 - Salud
Valter Longo es un biólogo italiano reconocido mundialmente como uno de los mayores expertos en longevidad y envejecimiento. Es director del Instituto de Longevidad de la Universidad del Sur de California y ha dedicado décadas a investigar cómo la alimentación influye en la extensión de la vida humana.
Sus estudios sobre el ayuno mimetizado y la restricción calórica han sido publicados en las revistas científicas más prestigiosas del mundo, convirtiéndolo en una autoridad indiscutida en el campo de la gerontología.
Según las investigaciones de Longo, las proteínas de origen animal contienen ciertos aminoácidos que pueden acelerar el envejecimiento celular.
El consumo excesivo de estos aminoácidos activaría vías metabólicas como mTOR (mammalian Target of Rapamycin), que está relacionado con:
Longo propone sustituir o reducir el consumo de proteínas animales por fuentes vegetales:
Las proteínas vegetales tienen un perfil de aminoácidos más equilibrado y no activan tan intensamente las vías de envejecimiento.
Valter Longo desarrolló lo que denomina la "Dieta de la Longevidad", basada en sus investigaciones sobre las poblaciones más longevas del mundo y estudios de laboratorio. Los pilares fundamentales incluyen:
Dieta predominantemente vegetal, pescado 2-3 veces por semana, reducción de proteínas animales al mínimo.
Ventana de alimentación de 12 horas diarias y ayuno mimetizado periódico de 5 días.
Ejercicio regular, sueño de 7-8 horas y manejo del estrés.
| Término | Definición |
|---|---|
| mTOR | Proteína que regula el crecimiento celular. Su activación excesiva está vinculada al envejecimiento acelerado y enfermedades como cáncer. |
| IGF-1 | Factor de crecimiento similar a la insulina. Niveles altos se asocian con mayor riesgo de enfermedades relacionadas con la edad. |
| Ayuno mimetizado | Dieta especial de 5 días que reproduce los beneficios del ayuno sin necesidad de dejar de comer completamente. |
| Autofagia | Proceso de limpieza celular que elimina componentes dañados. Se activa durante el ayuno. |
Nota importante: Las recomendaciones de Longo están respaldadas por décadas de investigación científica, pero siempre es fundamental consultar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la alimentación.
Fuente: Infobae - 24 de junio de 2026
Alfredo S. Quiroga
