24/06/2026 11:29 - Salud
Ce que nous mangeons influence directement le risque de développer des maladies chroniques. Ces dernières années, de nombreuses études scientifiques convergent vers une même recommandation : privilégier les aliments réels et limiter la consommation d'aliments ultra-transformés, même lorsqu'ils sont présentés comme « sains » ou « allégés ».
Dans cette lignée, une récente recherche française publiée dans le European Heart Journal, la revue scientifique de la Société Européenne de Cardiologie (ESC), suggère que les consommateurs réguliers de produits contenant certains conservateurs pourraient faire face à un risque plus élevé d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Cette étude observationnelle a été menée par l'Équipe de Recherche en Épidémiologie Nutritionnelle de l'Université Sorbonne Paris Nord et de l'Université Paris Cité, sous la direction de la doctorante Anaïs Hasenböhler et de la docteure Mathilde Touvier, directrice de recherche à l'INSERM.
L'analyse, issue de la cohorte NutriNet-Santé, a suivi 112.395 volontaires à travers la France pendant une moyenne de sept à huit ans. Tous les six mois, les participants déclaraient tout ce qu'ils avaient mangé et bu sur des périodes de trois jours.
Donnée clé : 99,5% des participants ont consommé au moins un conservateur alimentaire durant les deux premières années de l'étude.
Les chercheurs ont analysé en détail les ingrédients des aliments et boissons, y compris leurs conservateurs, et ont suivi la santé des volontaires pour détecter l'apparition d'hypertension ou de maladies cardiovasculaires.
| Additif | Code E | Où le trouver |
|---|---|---|
| Sorbate de potassium | E202 | Pains industriels, fromages, boissons et produits emballés |
| Métabisulfite de potassium | E224 | Vins, fruits séchés et aliments conservés |
| Nitrite de sodium | E250 | Charcuteries, saucisses, jambons et viandes transformées |
| Acide ascorbique | E300 | Boissons, produits de boulangerie, conserves et produits industriels |
| Ascorbate de sodium | E301 | Viandes transformées et produits emballés |
| Érythorbate de sodium | E316 | Charcuteries et viandes fumées |
| Acide citrique | E330 | Boissons gazeuses, confiseries, jus, sauces et ultra-transformés |
| Extraits de romarin | E392 | Snacks, plats préparés et produits surgelés |
Le docteur Nicolás Renna, président de la Société Interaméricaine d'Hypertension (IASH), ancien président de la Société Argentine d'Hypertension Artérielle (SAHA) et chercheur au CONICET, a déclaré que « c'est une étude très pertinente par sa grande taille populationnelle et par la qualité des données alimentaires recueillies ».
« Cependant, il est important de souligner qu'il s'agit d'une étude observationnelle. Cela signifie qu'elle démontre une association, mais ne peut pas confirmer que les conservateurs soient la cause directe de l'hypertension ou des événements cardiovasculaires ».
— Dr Nicolás Renna, président de la Société Interaméricaine d'Hypertension
Renna, chef de l'Unité Coronaire et de l'Unité d'Hypertension de l'Hôpital Espagnol de Mendoza, a précisé que « la recommandation n'est pas de générer de la crainte envers un conservateur spécifique, mais d'améliorer la qualité globale de l'alimentation ».
Le spécialiste a indiqué que la prévention de l'hypertension repose sur des interventions sur le mode de vie avec preuves scientifiques :
Du point de vue nutritionnel, les modèles alimentaires les plus soutenus par la science sont le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) et le régime méditerranéen. Tous deux promeuvent une forte consommation de fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes, fruits à coque et poisson, tout en réduisant les aliments ultra-transformés et le sodium.
« Ces résultats doivent être interprétés comme un signal d'alerte et comme une nouvelle preuve dans un ensemble de données de plus en plus vaste qui relie les aliments ultra-transformés à un risque cardiovasculaire accru », a souligné Renna.
« Dans la pratique clinique quotidienne, cela ne justifie pas d'interdire certains additifs ni de modifier immédiatement les recommandations, mais renforce l'importance de promouvoir des habitudes alimentaires basées sur des aliments frais ou minimalement transformés », a-t-il conclu.
Le spécialiste a également souligné que « la mesure périodique de la tension artérielle est fondamentale, car l'hypertension est souvent une maladie silencieuse et sa détection précoce permet de prévenir les infarctus, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies rénales ».
La docteure Touvier a averti que l'étude présente certaines limites inhérentes à son design observationnel. Cependant, les conclusions reposent sur des données très détaillées et les chercheurs ont pris en compte d'autres facteurs pouvant augmenter ou diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.
La recherche expérimentale publiée suggère de manière cohérente que les conservateurs peuvent provoquer un stress oxydatif dans l'organisme ou affecter le fonctionnement du pancréas.
Source : Infobae | European Heart Journal
Alfredo S. Quiroga
