El origen de la compatibilidad alimentaria

El concepto de combinar alimentos de forma adecuada nació a principios del siglo XX dentro del movimiento higienista. Fue propuesto por el físico William Howard Hay y popularizado por el naturópata Herbert M. Shelton en su libro "Combinar alimentos de forma sencilla". En la medicina tradicional india, el mismo principio se conoce como Viruddha Ahara, que señala que ciertos alimentos son incompatibles y pueden generar toxicidad interna.

¿Por qué aparecen los síntomas?

Cuando se ingieren alimentos que el organismo no puede digerir simultáneamente, la conversión de esos componentes en aminoácidos, vitaminas y minerales se ve limitada. El proceso produce toxinas que sobrecargan los sistemas de eliminación y generan molestias como acidez, dolor de estómago, cansancio e indigestión. Además, la absorción de nutrientes esenciales se reduce.

Expertos que explican la incompatibilidad

María Alejandra Avcharian, terapeuta Ayurveda, señala que cada alimento posee energía, temperatura y efecto digestivo; al mezclar elementos opuestos el "fuego digestivo" se debilita y se genera ama, residuo no transformado. Matías Marchetti, nutricionista, añade que aunque la pérdida de absorción puede ser mínima, es útil conocer las combinaciones que potencialmente entorpecen la digestión.

Las 5 combinaciones más problemáticas

1. Dos tipos de proteínas concentradas en la misma comida

Proteínas como frutos secos, palta, soja, queso, huevo o carnes demandan diferentes niveles de acidez gástrica. Consumirlas juntas dificulta la digestión. Shelton aconseja no mezclar frutos secos con queso ni combinar ninguna de estas proteínas entre sí. Los brotes de alfalfa son una excepción y pueden acompañar a una proteína concentrada.

2. Alcohol con alimentos ricos en grasa

El alcohol aumenta la permeabilidad intestinal, mientras que la grasa retrasa el vaciamiento gástrico. La combinación puede producir sensación de hinchazón y malestar digestivo.

3. Alimentos fríos con alimentos calientes

Beber una bebida helada junto a un plato caliente o consumir postre frío después de una comida recién salida del horno desacelera la digestión, favoreciendo fermentación, gases e inflamación.

4. Taninos, calcio o fitatos con alimentos ricos en hierro

Según la OMS, la absorción del hierro no hemo (vegetal) disminuye considerablemente cuando se co?consume con:

• Taninos: té, café, mate, cacao.
• Calcio: leche, yogur, quesos.
• Fitatos: cereales integrales, salvado, frutos secos, leguminosas.

Ejemplo: combinar lentejas con yogur o té reduce la absorción del hierro presente en las legumbres.

5. Frutas, mejor solas

En Ayurveda se recomienda comer frutas sin acompañamiento o al menos 30 minutos antes o después de otras comidas. Mezclarlas con alimentos más pesados ralentiza su tránsito, provocando fermentación y distensión abdominal.

Consejos prácticos para evitar incompatibilidades

• Planificar platos que contengan una sola fuente principal de proteína.
• Separar la ingesta de alcohol y alimentos grasos por al menos dos horas.
• Respetar la temperatura de los alimentos; evitar combinar calientes con fríos en la misma comida.
• Consumir fuentes de hierro (legumbres, verduras de hoja verde) con jugo de cítricos y sin acompañamiento lácteo o de té.
• Degustar las frutas de forma individual, preferiblemente antes de la comida principal.

Para más información, consulte la nota original de La Nación.