24/06/2026 07:27 - Salud
La nutritionniste María Casas, diététicienne et pharmacienne de renom, démonte l'un des plus grands mythes en nutrition : le monde diabolisé des glucides. À travers un classement pratique basé sur des preuves scientifiques, elle explique quelles sont les meilleures et les pires sources selon leur impact réel sur la santé à long terme.
Ces produits comprennent les croissants, pains au chocolat, brioches et pâtisseries du commerce. Ils présentent trois problèmes majeurs :
Ils contiennent des farines raffinées, des gras de mauvaise qualité et des gras saturés. Bien qu'on puisse les améliorer en ajoutant de l'amidon résistant pour réduire la réponse glycémique, ils restent des produits à faible densité nutritionnelle, très faciles à surconsommer.
Cela inclut les sodas, jus industriels et boissons énergisantes. À long terme, leur consommation provoque un risque accru de :
Le schéma est identique : farines raffinées, forte teneur en sucre et faible satiété. Ces petits-déjeuners sont très populaires en Argentine comme en France mais nutritionnellement défavorables.
Contrairement aux idées reçues, le miel n'a pas démontré d'effets bénéfiques chez l'humain comparé aux produits sucrés conventionnels. Sa consommation doit rester minimale.
Ce sont des farines raffinées avec moins de fibres que le pain complet. Cependant, contrairement aux biscuits et à la boulangerie industrielle, il n'est pas directement associé à un risque accru d'obésité, de diabète ou de maladies cardiovasculaires lorsqu'il est consommé de manière modérée.
Aliment simple avec faible densité énergétique. Il ne contient pas la combinaison de sucre, de gras et de sel présente dans les ultra-transformés. Très populaire en Asie et en Amérique latine.
Elles contiennent moins de fibres que leur version complète, mais avec une caractéristique distinctive : leur structure plus compacte rend la digestion plus lente et la réponse glycémique plus modérée que le pain blanc. Elles ne contiennent ni sucre ni sel en grandes quantités.
Elles génèrent plus de satiété par calorie consommée que les céréales raffinées. La méthode de cuisson est cruciale :
Remplis de vitamines, minéraux et composés bioactifs aux propriétés puissantes. Les fruits séchés sont excellents : les dattes ont démontré de nombreux bienfaits sur la santé et figurent parmi les aliments les plus sous-estimés.
Lorsque le grain est conservé entier, elles contiennent plus de fibres. L'avoine se démarque particulièrement : elle régule l'appétit, équilibre le microbiote et réduit le cholestérol.
Le riz complet contient plus de fibres et de nutriments que la version raffinée, mais peut contenir de l'arsenic, il est donc préférable de vérifier son origine.
La patate douce se distingue par sa richesse en antioxydants et en fibres. Curiosité : à Okinawa, au Japon (l'une des populations avec la plus grande espérance de vie au monde), la patate douce apportait plus de la moitié des calories totales.
Selon María Casas, ce sont la meilleure source de protéines végétales qui existe. En Argentine, les légumineuses comme les porotos (haricots), les lentejas (lentilles) et les garbanzos (pois chiches) sont des aliments de base traditionnels très appréciés.
Parmi leurs multiples bienfaits :
Comme le souligne María Casas : « Ce n'est pas le glucide, c'est l'aliment qui le contient ». La clé consiste à privilégier les sources complètes, naturelles et à haute densité nutritionnelle, tout en évitant les ultra-transformés riches en sucres ajoutés et en graisses de mauvaise qualité.
Source : Women's Health España
Alfredo S. Quiroga
