24/06/2026 07:27 - Salud
La nutrizionista Maria Casas, dietista e farmacista, smonta uno dei più grandi miti nella nutrizione: il mondo demonizzato dei carboidrati. Attraverso una classifica pratica, spiega quali sono le migliori e peggiori fonti basandosi sul loro impatto reale sulla salute a lungo termine.
Contengono farine raffinate, grassi di bassa qualità e grassi saturi. Anche se si possono migliorare aggiungendo amido resistente per ridurre la risposta glucidica e insulinica, rimangono prodotti con bassa densità nutrizionale e molto facili da consumare in eccesso.
Include bevande analcoliche, succhi industriali e bevande energetiche. A lungo termine causano maggiore rischio di:
Il pattern è lo stesso: farine raffinate, alta quantità di zucchero e poca sazietà.
Il miele non ha dimostrato effetti benefici negli esseri umani rispetto ai prodotti zuccherati. Bisogna consumarne la minor quantità possibile.
Sono farine raffinate con meno fibre del pane integrale. Tuttavia, a differenza di biscotti e pasticceria, non si associa direttamente a maggior rischio di obesità, diabete o malattie cardiovascolari quando consumato.
Alimento semplice con bassa densità energetica. Non ha la combinazione di zucchero, grasso e sale che appaiono nei prodotti ultra-processati.
Ha meno fibre della versione integrale, ma con una caratteristica distintiva: la struttura più compatta rende la digestione più lenta e la risposta glicemica più moderata del pane bianco. Non contiene zucchero né sale in grandi quantità.
Generano maggiore sazietà per caloria consumata rispetto ai cereali raffinati. Il metodo di cottura è fondamentale:
Ricca di vitamine, minerali e composti bioattivi con proprietà potenti. La frutta secca è eccellente: i datteri hanno dimostrato molti benefici sulla salute e sono tra gli alimenti più sottovalutati.
Quando mantieni il grano completo, hanno più fibre. Spicca l'avena: regola l'appetito, equilibra il microbiota e riduce il colesterolo.
Il riso integrale ha più fibre e nutrienti dell'opzione raffinata, ma può contenere arsenico, quindi è preferibile che sia di origine italiana o spagnola.
La patata dolce (chiamata anche batata) spicca per essere carica di antiossidanti e fibre. Curiosamente, a Okinawa, Giappone (una delle popolazioni con maggiore speranza di vita al mondo), la patata dolce forniva più della metà delle calorie totali.
Sono la migliore fonte di proteine che esista, secondo Maria Casas. Tra i suoi molteplici benefici:
Come sottolinea Maria Casas: "Non è il carboidrato, è l'alimento che lo contiene". La chiave sta nel priorizzare fonti integrali, naturali e con alta densità nutrizionale, evitando i prodotti ultra-processati con zuccheri aggiunti e grassi di bassa qualità.
Fonte: Women's Health Spagna - Pubblicato il 21/06/2026
Alfredo S. Quiroga
