1. Ful Medames: O café da manhã dos faraós

O Ful Medames é considerado o prato nacional do Egito. Sua origem remonta à época dos faraós, tendo sido encontrados restos de feijão-fava em túmulos da décima segunda dinastia egípcia. A palavra Medames provém do copta e significa “enterrado”, em referência ao fato de que a panela era cozida enterrada em cinzas quentes. É o café da manhã tradicional por excelência, apreciado por ser econômico e de digestão lenta, ideal para dar energia o dia todo.

• Ingredientes: Feijão-fava seco pequeno, alho fresco amassado, suco de limão, azeite de oliva extravirgem, cominho moído, sal e pimenta. Opcional: ovo cozido, tomate e salsinha.
• Preparo: O feijão-fava fica de molho durante a noite e depois é cozido em fogo muito baixo por várias horas em uma panela de cobre chamada idra. Uma vez macio, é parcialmente amassado e temperado quente com alho, cominho, limão e azeite. É servido com pão pita quente.

2. Koshari: O rei da comida de rua

O Koshari (ou Kushari) é a comida de rua mais popular do Egito moderno. Nasceu no século XIX como resultado da mistura cultural nos portos egípcios, combinando a influência indiana (arroz e lentilhas) trazida pelos britânicos, com a massa introduzida por imigrantes italianos. É uma deliciosa, econômica e 100% vegana bomba de carboidratos.

• Ingredientes: Arroz branco de grão curto, lentilhas marrons, macarrão curto, grão-de-bico cozido, cebola frita em juliana, molho de tomate temperado (baharat), vinagre de alho (da'ah) e molho picante (shatta).
• Preparo: O arroz, as lentilhas e a massa são cozidos separadamente. As cebolas são fritas até ficarem douradas e crocantes. A montagem é em camadas: arroz, lentilhas, massa e grão-de-bico, tudo banhado em molho de tomate quente e coroado com a cebola. Cada comensal adiciona vinagre e pimenta a gosto.

3. Baba Ganoush: O toque defumado

Um item indispensável na mesa egípcia. Seu nome em árabe traduz-se como “pai mimado” ou “flertador”, aludindo à sua textura suave e reconfortante. O segredo deste prato reside na cocção direta sobre as chamas.

• Ingredientes: Berinjelas grandes, tahine (pasta de gergelim), alho picado, suco de limão, azeite de oliva, cominho, sal. Decoração: grãos de romã ou salsinha.
• Preparo: As berinjelas são assadas diretamente sobre a chama do fogão ou no carvão até a pele ficar preta, o que dá o sabor defumado característico. A pele é retirada, a polpa é extraída e processada junto com tahine, alho, limão e cominho. É servido frio, para ser passado no pão.

4. Fatteh: O prato das festividades

Fatteh significa “triturado” ou “migalhas”. Surgiu como uma forma de aproveitar o pão duro, mas evoluiu até se tornar um prato cerimonial. É a comida tradicional para celebrar o Eid al-Adha (Festa do Sacrifício) e para receber convidados em grandes banquetes.

• Ingredientes: Pão pita, arroz cozido em caldo, carne bovina ou cordeiro, caldo concentrado, molho de tomate com alho e vinagre, manteiga ou ghee (manteiga clarificada).
• Preparo: O pão é torrado ou frito na manteiga. A carne é fervida para obter o caldo que depois cozinhará o arroz. É montado em camadas: pão crocante umedecido com caldo e molho de alho, uma camada de arroz, molho de tomate e os pedaços de carne dourada. É servido imediatamente para manter o contraste de texturas.