1. Фул Медамес: Завтрак фараонов

Фул Медамес считается национальным блюдом Египта. Его происхождение восходит к эпохе фараонов, остатки бобов были найдены в гробницах двенадцатой египетской династии. Слово Medames происходит от коптского и означает «погребенный», что отсылает к тому, что горшок готовился, будучи погребенным в горячей золе. Это традиционный завтрак, ценимый за экономичность и медленное усвоение.

• Ингредиенты: Сухие мелкие бобы (фава), свежий давленый чеснок, лимонный сок, оливковое масло первого отжима, молотый кумин, соль и перец. Опционально: вареное яйцо, помидор и петрушка.
• Приготовление: Бобы замачивают на ночь, а затем варят на очень медленном огне в течение нескольких часов в медном горшке, называемом идра. Когда они станут мягкими, их частично давят и заправляют горячими чесноком, кумином, лимоном и маслом. Подают с горячей питой.

2. Кошари: Король уличной еды

Кошари — самая популярная уличная еда современного Египта. Он появился в XIX веке в результате смешения культур в египетских портах, сочетая индийское влияние (рис и чечевица), принесенное британцами, с макаронными изделиями, введенными итальянскими иммигрантами. Это вкусная, экономичная и 100% веганская углеводная бомба.

• Ингредиенты: Белый рис короткозернистый, коричневая чечевица, короткие макароны, вареный нут, жареный соломкой лук, приправленный томатный соус (бахарат), чесночный уксус (да'ах) и острый соус (шатта).
• Приготовление: Рис, чечевица и макароны готовятся отдельно. Лук жарится до золотистого и хрустящего состояния. Сборка слоями: рис, чечевица, макароны и нут, все полито горячим томатным соусом и увенчано луком. Каждый едок добавляет уксус и острое по вкусу.

3. Баба Гануш: Копченый штрих

Незаменимый элемент египетского стола. Его название на арабском переводится как «балуемый отец» или «кокетка», намекая на его мягкую и успокаивающую текстуру. Секрет этого блюда заключается в приготовлении прямо на открытом огне.

• Ингредиенты: Большие баклажаны, тахини (кунжутная паста), рубленый чеснок, лимонный сок, оливковое масло, кумин, соль. Декор: зерна граната или петрушка.
• Приготовление: Баклажаны запекают прямо на горелке или на углях, пока кожура не почернеет, что придает характерный копченый вкус. Кожуру снимают, мякоть вынимают и взбивают вместе с тахини, чесноком, лимоном и кумином. Подают холодным, с хлебом.

4. Фаттех: Праздничное блюдо

Фаттех означает «раздробленный» или «крошки». Он возник как способ использования черствого хлеба, но эволюционировал в церемониальное блюдо. Это традиционная еда для празднования Ид аль-Адха (Праздника жертвоприношения) и для угощения гостей на больших банкетах.

• Ингредиенты: Пита, рис, сваренный в бульоне, говядина или баранина, концентрированный бульон, томатный соус с чесноком и уксусом, топленое масло (гхи).
• Приготовление: Хлеб поджаривают или жарят в масле. Мясо варят для получения бульона, в котором затем варят рис. Блюдо собирается слоями: хрустящий хлеб, увлажненный бульоном и чесночным соусом, слой риса, томатный соус и куски поджаренного мяса. Подают немедленно, чтобы сохранить контраст текстур.