1. فول مدامس: فرعونوں کا ناشتہ

فول مدامس مصر کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ فرعونوں کے دور تک جاتی ہے۔ لفظ مدامس قبطی زبان سے ہے جس کا مطلب دفن ہے، کیونکہ اسے راکھ میں دبا کر پکایا جاتا تھا۔ یہ ایک سستا اور ہضم میں آسان ناشتہ ہے۔

• اجزاء: خشک پھلیاں، لہسن، لیموں کا رس، زیتون کا تیل، زیرہ، نمک اور کالی مرچ۔
• تیاری: پھلیوں کو رات بھر پانی میں بھگو کر تانبے کے برتن میں کئی گھنٹے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ پھر انہیں مسل کر لہسن، زیرہ، لیموں اور تیل ملا کر گرم پیتا بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

2. کوشری: اسٹریٹ فوڈ کی ملکہ

کوشری جدید مصر کا سب سے مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے۔ یہ 19ویں صدی میں مصری بندرگاہوں پر ثقافتی ملاپ کا نتیجہ تھا، جس میں ہندوستانی (چاول اور دال) اور اطالوی (پاستا) اثرات شامل ہیں۔ یہ ایک خوش ذائقہ اور 100% نباتی پکوان ہے۔

• اجزاء: چاول، دال، پاستا، چنے، تلے ہوئے پیاز، ٹماٹر کی چٹنی، سرکہ اور مصالحے۔
• تیاری: چاول، دال اور پاستا الگ الگ پکائے جاتے ہیں۔ پھر تہوں میں سبز رنگ کی چٹنی اور تلے ہوئے پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

3. بابا غنوج: دھوئیں والا ذائقہ

یہ مصری دسترخوان کا لازمی حصہ ہے۔ اس کا نام عربی میں نگلتے ہوئے باپ کے معنی میں آتا ہے۔ اس کا راز براہ راست آگ پر پکانے میں ہے۔

• اجزاء: بینگن، تہینی پیسٹ، لہسن، لیموں کا رس، زیتون کا تیل اور زیرہ۔
• تیاری: بینگن کو براہ راست آگ پر بھونا جاتا ہے تاکہ اس کا چھلڑا جل جائے اور دھوئیں والا ذائقہ آئے۔ پھر اسے تہینی اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔

4. فتہ: تہواروں کا پکوان

فتہ کا مطلب کچلا ہوا یا توڑا ہے۔ یہ Eid al-Adha کے موقع پر اور مہمانوں کے لیے بنایا جاتا ہے۔

• اجزاء: پیتا بریڈ، چاول، گوشت، یخنی، ٹماٹر کی چٹنی، لہسن اور گھی۔
• تیاری: بریڈ کو گھی میں تل کر اس پر چاول، گوشت اور چٹنی کی تہیں لگائی جاتی ہیں۔