1. Ful Medames：法老王的早餐

Ful Medames被认为是埃及的国菜。它的历史可以追溯到法老时代，在埃及第十二王朝的墓葬中就曾发现过蚕豆的遗迹。Medames一词源自科普特语，意为“掩埋”，指的是将锅埋在热灰中烹饪。它是传统的早餐，因其经济实惠且消化缓慢而备受青睐。

• 配料：小颗干蚕豆、新鲜蒜泥、柠檬汁、特级初榨橄榄油、孜然粉、盐和胡椒。可选：水煮蛋、番茄和欧芹。
• 做法：蚕豆浸泡过夜，然后在名为idra的铜锅中用极小火慢煮数小时。变软后部分捣碎，趁热加入大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调味。配热皮塔饼食用。

2. Koshari：街头小吃之王

Koshari是现代埃及最受欢迎的街头小吃。它诞生于19世纪，是埃及港口文化交融的产物，结合了由英国人带来的印度影响（米饭和扁豆）以及意大利移民引入的意面。这是一道美味、实惠且100%纯素的碳水炸弹。

• 配料：短粒白米、褐色扁豆、短意面、熟鹰嘴豆、切丝炸洋葱、调味番茄酱（baharat）、蒜醋（da'ah）和辣酱（shatta）。
• 做法：米饭、扁豆和意面分别煮熟。洋葱炸至金黄酥脆。组装时分层：米饭、扁豆、意面和鹰嘴豆，浇上热番茄酱，顶部撒上洋葱。食客可根据口味自行添加醋和辣椒。

3. Baba Ganoush：烟熏的点睛之笔

埃及餐桌上不可或缺的元素。它的阿拉伯语名字可译为“被宠溺的父亲”或“风情万种”，暗指其柔软且令人舒适口感。这道菜的秘诀在于直接在火焰上烹饪。

• 配料：大茄子、芝麻酱（tahini）、蒜末、柠檬汁、橄榄油、孜然、盐。装饰：石榴籽或欧芹。
• 做法：将茄子直接在炉灶或炭火上烤，直到表皮变黑，赋予其独特的烟熏风味。去皮取出果肉，与芝麻酱、大蒜、柠檬和孜然一起搅碎。冷藏后配面包食用。

4. Fatteh：节庆盛宴

Fatteh意为“捣碎”或“碎屑”。它最初是为了利用硬面包而创造的，但后来演变成了一道仪式性菜肴。这是庆祝开斋节（宰牲节）和在大型宴会上招待客人的传统食物。

• 配料：皮塔饼、用高汤煮的米饭、牛肉或羊肉、浓缩高汤、蒜香番茄醋酱、黄油或酥油。
• 做法：面包烤制或在黄油中煎炸。肉类水煮以获取高汤，再用高汤煮米饭。分层组装：浸有高汤和蒜酱的酥脆面包、一层米饭、番茄酱和煎黄的肉块。立即上桌以保持口感的对比。