1. الفول المدمس: إفطار الفراعنة

يعتبر الفول المدمس الطبق الوطني لمصر. يعود أصله إلى عصر الفراعنة، حيث تم العثور على بقايا الفول في مقابر من الأسرة المصرية الثانية عشرة. كلمة مدمس مشتودة من القبطية وتعني مدفون، في إشارة إلى أن القدر كان يُطهى مدفوناً في الرماد الساخن. إنه الإفطار التقليدي بامتياز، ويُقدر لكونه اقتصادياً وبطيء الهضم.

• المكونات: فول صغير مجفف، ثوم طازج مهروس، عصير ليمون، زيت زيتون بكر ممتاز، كمون مطحون، ملح وفلفل. اختياري: بيض مسلوق، طماطم وبقدونس.
• التحضير: يُنقع الفول طوال الليل ثم يُطهى على نار هادئة جداً لعدة ساعات في قدر نحاسي يسمى إدرة. بمجرد أن يصبح طرياً، يُهرس جزئياً ويُتبل وهو ساخن بالثوم والكمون والليمون والزيت. يُقدم مع خبز البيتا الساخن.

2. الكشري: ملك الأكلات الشعبية

الكشري هو الأكلة الشعبية الأكثر شعبية في مصر الحديثة. وُلد في القرن التاسع عشر نتيجة للخلط الثقافي في الموانئ المصرية، حيث جمع بين التأثير الهندي (الأرز والعدس) الذي جاء به البريطانيون، والمعكرونة التي أدخلها المهاجرون الإيطاليون. إنها قنبلة كربوهيدراتية لذيذة واقتصادية ونباتية 100%.

• المكونات: أرز أبيض قصير الحبة، عدس بني، مكرونة قصيرة، حمص مطبوخ، بصل مقلي، صلصة طماطم متبلة (بهارات)، خل الثوم (دعسة)، وصلصة حارة (شطة).
• التحضير: يُطهى الأرز والعدس والمعكرونة بشكل منفصل. تُقلى البصلات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. الترتيب يكون طبقات: أرز، عدس، مكرونة وحمص، كلها مغطاة بصلصة الطماطم الساخنة ومكللة بالبصل. يضيف كل شخص الخل والشطة حسب الرغبة.

3. بابا غنوج: اللمسة المدخنة

عنصر لا غنى عنه على المائدة المصرية. يُترجم اسمه في العامية إلى الأب المدلل أو المتغطرس، في إشارة إلى ملمسه الناعم والمريح. سر هذا الطبق يكمن في طهيه مباشرة على اللهب.

• المكونات: باذنجان كبير، طحينة (معجون السمسم)، ثوم مفروم، عصير ليمون، زيت زيتون، كمون، ملح. للتزيين: حبيبات الرمان أو البقدونس.
• التحضير: تُشوى الباذنجانات مباشرة على الموقد أو على الفحم حتى يصبح الجلد أسود، مما يمنحها النكهة المدخنة المميزة. يُزال الجلد، ويُستخرج اللب ويُخلط مع الطحينة والثوم والليمون والكمون. يُقدم بارداً، يُؤكل مع الخبز.

4. الفتة: طبق الاحتفالات

تعني الفتة مفتتة أو فتات. ظهرت كوسيلة لاستغلال الخبز اليابس، لكنها تطورت لتصبح طبقاً احتفالياً. إنها الأكلة التقليدية للاحتفال بعيد الأضحى ولإكرام الضيوف في الولائم الكبرى.

• المكونات: خبز بيتا، أرز مطبوخ بالمرق، لحم بقري أو ضأن، مرق مركز، صلصة طماطم بالثوم والخل، سمن أو زبدة.
• التحضير: يُحمص الخبز أو يُقلى بالسمن. يُغلى اللحم للحصول على المرق الذي سيطهو الأرز. يُرتب في طبقات: خبز مقرمش مبلل بالمرق وصلصة الثوم، طبقة أرز، صلصة طماطم وقطع اللحم المحمر. يُقدم فوراً للحفاظ على تباين القوام.